Beercast Brasil

Boa Cerveja-Feira #526… 8.6 IPL

Fabrizio Guzzon — Fri, 12 Apr 2024 09:00:46 +0000

Devo ter comentado em colunas anteriores que um dos insumos com menor investimento em marketing no mundo das cervejas é a levedura, no caso da cerveja que iremos provar é um dos casos onde usamos uma alteração na fermentação para ajustar a produção do estilo. Apesar disto temos tido cada vez mais iniciativas em trazer a levedura em pé de igualdade com os demais insumos, como por exemplo o projeto manipueira que gerou uma base de estudo considerável a respeito de leveduras retiradas da mandioca de diversos locais do Brasil.

8.6 IPL

Dados Técnicos:

Cerveja: 8.6 IPL
Cervejaria: Royal Swinkels
Estilo: India Pale Lager
Teor: 7,0%
País de origem: Países Baixos
Embalagem: 473 ml
Nota: 3,50

Aparência: Cerveja em tom dourado claro, cristalina e brilhante. Espuma branca de ótima de formação com média formação.

Aroma: Aroma com notas levemente cítricas que remetem a lima, grapefruit e nectarina acompanhada com notas de casca de pão e cereais. Em segundo plano uma suave nota de fermento.

Paladar: Corpo médio baixo e alta carbonatação. Enquanto que no paladar temos notas refrescantes de lima e limão da pérsia acompanhadas por notas mais discretas de pão fresco. Em segundo plano um amargor leve com notas cítricas e herbais.

Aftertaste: No aftertaste temos a persistência das notas cítricas e o amargor ganhando o primeiro plano de forma equilibrada e agradável. O final se mostra seco com notas herbais e persistência do amargor

Harmonização: Para a harmonização minha sugestão é trazendo um lanche de rosbife com picles e queijo suíço. As notas cítricas irão salientar a carne enquanto o suave herbal irá trabalhar em conjunto com o sabor dos picles.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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A Cerveja Explica! – Beercast #568

Gabriel Stevaux Martins — Wed, 10 Apr 2024 03:00:54 +0000

No episódio de hoje a Cilene Saorin e a Bruna Lessa nos contam
sobre o novo projeto “A Cerveja Explica”, vem ouvir!

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Boa Cerveja-Feira #525… Ghost Ship Alcohol Free

Fabrizio Guzzon — Fri, 05 Apr 2024 08:00:32 +0000

Existem estilos que bebemos por serem nossos prediletos, outros por serem curiosos e temos até mesmo os casos onde bebemos estilos que não nos agradam, mas ainda assim são importantes para construção de repertório sensorial. Mas talvez sejam as cervejas sem álcool que ocupam o ‘estilo’ onde a maioria opta por beber por que é “obrigado” (com aspas bem grandes, por que ninguém é obrigado a beber). Ainda assim não podemos deixar de pensar nos métodos e tecnologias que foram desenvolvidas com o passar do tempo para produzir cervejas sem álcool, mas ainda com sabor, aroma, carbonatação e todo o resto tal qual qualquer outra cerveja.

Ghost Ship Alcohol Free

Dados Técnicos:

Cerveja: Ghost Ship Alcohol Free
Cervejaria: Adnams
Estilo: Pale Ale
Teor: 0,5%
País de origem: Inglaterra
Embalagem: 500 ml
Nota: 3,0

Aparência: Cerveja em tom dourado escuro, brilhante com discreta turbidez. Espuma de boa formação, mas breve.

Aroma: O aroma traz notas de grãos, casca de pão e um leve toque de fermento, logo seguido pelas notas cítricas mais discretas de lúpulo e uma presença levemente terrosa.

Paladar: Tanto corpo quanto carbonatação bastante baixos. Enquanto que no paladar um leve amargor que pende para notas terrosas, com a presença cítrica agora em segundo plano. Ainda encontramos notas de casca de pão e fermento.

Aftertaste: o residual de fermento ganha ainda mais espaço no aftertaste, deixando o cítrico e a leveza inicial da cerveja para trás. Um leve amargor persiste no paladar trazendo um leve medicinal.

Harmonização: Este exemplar tem notas muito discretas e devemos pensar em algo que permita trazer as melhores notas da cerveja para o palco. Minha sugestão é uma salada de folhas verdes, radicchio e tilápia grelhada, nesta proposta vamos usar as notas cítricas salientarem o sabor do peixe enquanto que o amargor do radicchio irá apagar o retrogosto amargo da cerveja.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Las Tresloucadas Aventuras De Los Hermanos Juan & Caloto – Beercast #567

Gabriel Stevaux Martins — Wed, 03 Apr 2024 03:00:47 +0000

No episódio de hoje tivemos uma conversa super bacana
com Felipe Gumiero e Marcelo Calote, vem ouvir!

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Boa Cerveja-Feira #524… 36 Meses

Fabrizio Guzzon — Fri, 29 Mar 2024 03:45:49 +0000

Nesta última sexta feira do mês irei provar a cerveja que recebe da Zalaz comemorando meus 36 meses como assinante da cesta de produtos deles, uma farmhouse ale produzida em 2021 e que esta maturando desde então, e aproveitar e ao mesmo tempo comemorar meu próprio aniversário. E mantendo pelo terceiro mês minha proposta de trazer uma harmonização factual para esta coluna optei por um prato com notas de umami para trabalhar em parceria com as notas de selvagens e ácidas da cerveja.

36 Meses

Dados Técnicos:

Cerveja: 36 Meses
Cervejaria: Zalaz
Estilo: Farmhouse Ale
Teor: 5,7%
País de origem: Brasil
Embalagem: 750 ml
Nota: 4,50

Aparência: Cerveja em tom amarelo claro, cristalina e brilhante. A espuma se forma como uma fina camada de bolhas pequenas e apresente breve duração.

Aroma: No aroma as notas acéticas ocupam o primeiro plano, acompanhada por notas de frutas amarelas como ameixa e nectarina. Em segundo plano temos um suave toque de terroso, selvagem e amadeirado bastante discreto.

Paladar: Corpo baixo e alta carbonatação. Enquanto que no paladar encontrarmos um perfil acético intenso e marcante, acompanhado por notas de frutas amarelas e cítricas, a acidez surge intensa, mas logo reduz a intensidade. Em segundo plano notas selvagens e um leve toque de pinho e madeira.

Aftertaste: O aftertaste apresenta um perfil menos intenso que o paladar ainda trazendo o acético e frutado como principal característica e um final com notas de frutas amarelos e bastante seco.

Harmonização: Minha sugestão é uma harmonização com uma massa fresca com molho de natas com cogumelos acompanhada por shimeji na manteiga. Nesta combinação pudemos notar que as notas acéticas da cerveja ficam totalmente limpas e logo o sabor frutado se sobressai acompanhado pelas notas terrosas e o umami dos cogumelos.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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O B-A-BAR Sobre Álcool e Dependência com Bruce Martins – Beercast #566

Gabriel Stevaux Martins — Wed, 27 Mar 2024 09:52:08 +0000

No episódio de hoje tivemos uma conversa super bacana
com o Bruce Martins sobre os efeitos do álcool, dependência
e muitos mais, vem ouvir!

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Boa Cerveja-Feira #523… Sour Manga

Fabrizio Guzzon — Fri, 22 Mar 2024 04:00:07 +0000

Quando pensamos em cerveja mais leves e refrescantes existe um fator que pesa sobre estas cervejas, que é a idade. Para levar as cervejas mais longe é necessário refrigeração se forem não pasteurizadas ou pasteurização para os casos onde não é possível o transporte refrigerado, neste segundo caso já temos uma ação sobre a cerveja. Mesmo nos casos de transporte refrigerado temos o local de armazenamento e a qualidade do armazenamento nos bares. Uma vantagem de se provar as cervejas produzidas localmente e muito frescas é que temos a chance de evitar os riscos citados acima, este é o caso da cerveja desta semana.

Sour Manga

Dados Técnicos:

Cerveja: Sour Manga
Cervejaria: Thanks Brewing
Estilo: Catharina Sour
Teor: 4,5%
País de origem: Brasil
Embalagem: on tap
Nota: 3,50

Aparência: Cerveja amarelo palha, translucida e com espuma branca de ótima formação e persistência.

Aroma: Aroma frutado com presença de manga. Em segundo plano notas acéticas e leves notas de pão.

Paladar: Corpo baixo e alta carbonatação. Enquanto que no paladar encontramos um equilíbrio entre o frutado da manga e a acidez de notas acéticas, criando um conjunto delicado e refrescante.

Aftertaste: O aftertaste reforça a acidez e apresenta leve adstringência, trazendo um final seco que abre as portas para um novo gole.

Harmonização: Minha sugestão de harmonização para esta cerveja é um prato da casa. Sugiro a “Mará”, uma sobremesa feita com cocada cremosa e calda de maracujá. A proposta será contrastar o dulçor da sobremesa com a acidez da cerveja de dar protagonismo para todas as notas frutadas.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Colab Centro De Cultura Cervejeira – Beercast #565

Gabriel Stevaux Martins — Wed, 20 Mar 2024 03:00:05 +0000

No episódio de hoje tivemos uma conversa super bacana
com o Eduardo Muller, vem ouvir!

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Boa Cerveja-Feira #522… Everterps Grand Daddy Purple

Fabrizio Guzzon — Fri, 15 Mar 2024 03:45:24 +0000

Vou confessar que a cerveja da coluna anterior que usava o terps Kush Mints que agregou notas de limão siciliano e menta ao perfil sensorial da cerveja me surpreendeu muito. Impulsionado por esta experiência resolvi trazer mais um exemplar da linha Everterps desta vez com um strain com foco em notas tropicais e florais. Olhando minhas anotações sobre as cervejas que provei notei que já havia provado o exemplar 24k desta linha e com observações bastante positivas sobre a experiência.

Everterps Grand Daddy Purple

Dados Técnicos:

Cerveja: Everterps Grand Daddy Purple
Cervejaria: Everbrew
Estilo: New England IPA
Teor: 7,0%
País de origem: Brasil
Embalagem: 473 ml
Nota: 4,00

Aparência: Líquido em tom amarelo palha com média opacidade. A espuma branca se forma com ótima qualidade de persistência.

Aroma: No aroma as notas cítricas ocupam o primeiro plano, trazendo notas de abacaxi, suave presença de laranja e carambola, notas herbais frescas acompanham as notas cítricas. Em segundo plano notas florais delicadas agregam perfume a cerveja.

Paladar: Corpo e carbonatação medianos com sensação levemente aveludada. Enquanto que no paladar temos notas cítricas e tropicais que agregam um frescor muito agradável a cerveja com notas de abacaxi, pêssego e laranja. Em segundo plano um amargor mediano com notas herbais discretas.

Aftertaste: O aftertaste ressalva a presença herbal da cerveja, mas sem abrir mão do frescor. O amargor se mantém suave e persistente e somente ao final temos um fechamento floral que acompanha as notas herbais.

Harmonização: A complexidade sensorial desta cerveja deve ser o foco da harmonização e dada a elegância da construção dos aromas e sabores é de bom tom optar por um prato de potência baixa. Minha sugestão é harmonizarmos com talharim com frutos do mar, mesmo com camarões e mariscos tendo sabores marcantes ainda serão muito favoráveis a conjunto com a cerveja.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Happy Birthday and God Save The King Charles – Beercast #564

Gabriel Stevaux Martins — Wed, 13 Mar 2024 03:00:08 +0000

No episódio de hoje comemoramos o aniversário de Charles Alves!
mas também tivemos uma conversa super bacana com o Cleiton e Eduardo Muller, vem ouvir!

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Boa Cerveja-Feira #521… Everterps Kush Mints

Fabrizio Guzzon — Fri, 08 Mar 2024 03:45:27 +0000

Um dos assuntos que sempre me chama a atenção é o uso de adjuntos na cerveja. Sejam os estilos belgas para agregar características sensórias diversas, sejam os adjuntos pouco perceptíveis, mas que podem facilitar ou baratear a produção e agora novos adjuntos que são resultado do uso de um novo produto. Neste caso vamos falar dos terpenos que mesmo sendo estudados desde década de 1860 são uma relativa novidade no universo das cervejas e as contribuições sensoriais continuam a ser descobertas dia após dia.

Everterps Kush Mints

Dados Técnicos:

Cerveja: Everterps Kush Mints
Cervejaria: Everbrew
Estilo: New England IPA
Teor: 7,0%
País de origem: Brasil
Embalagem: 473 ml
Nota: 4,25

Aparência: Cerveja amarela intensa, opaca e com espuma branca de ótima formação e bastante persistente.

Aroma: Notas cítricas que remetem a limão bastante evidentes, acompanhadas por notas de pinho, menta e leve resinoso criando um cenário extremamente refrescante. Em segundo plano temos a presença de malte discreta.

Paladar: Corpo médio alto e média carbonatação. Enquanto que no paladar as notas cítricas de limão são tão evidentes quanto no aroma, logo seguidas pelas notas de menta, poejo e pinho. Um conjunto muito refrescante e com percepção levemente cremosa no paladar.

Aftertaste: No aftertaste as notas de limão e menta se mantem persistentes, estendendo a percepção de frescor por um longo tempo.

Harmonização: A sensação de frescor e as notas de limão são características marcantes desta cerveja. Minha sugestão de harmonização é usarmos um peixe mais forte e gorduroso, como as costelinhas fritas de pacu, desta forma agregamos todas as notas frescas de limão da cerveja ao peixe e ainda podemos usar a graduação alcoólica para contrapor a untuosidade do prato.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Direito Autoral com Danilo – Beercast #563

Gabriel Stevaux Martins — Wed, 06 Mar 2024 09:56:59 +0000

No episódio de hoje tivemos uma conversa super bacana com o Danilo,
sobre Direito Autoral em geral e no mundo da cerveja, vem ouvir!

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Boa Cerveja-Feira #520… Toxicity on the West Coast

Fabrizio Guzzon — Fri, 01 Mar 2024 03:45:17 +0000

A cervejaria Sigilo Total tem séries temáticas muito atraentes, alguns rótulos eu já coloquei nas colunas. O rótulo de hoje é uma homenagem a banda System of a Down, uma banda formada na Califórnia com raízes armênias, para quem gosta de metal a banda é um prato cheio. Em especial as letras que via de regra trazem críticas sociais e políticas, muito por sinal por conta da origem armênia de seus integrantes.

Toxicity on the West Coast

Dados Técnicos:

Cerveja: Toxicity on the West Coast
Cervejaria: Sigilo Total
Estilo: Double West Coast IPA
Teor: 8,7%
País de origem: Brasil
Embalagem: 473 ml
Nota: 4,00

Aparência: Cerveja dourada intensa com reflexo acobreado, levemente opaca. Espuma branca de boa formação e ótima persistência.

Aroma: No aroma as notas de frutas surgem evidentes, trazendo um perfil tropical com abacaxi, laranja e grapefruit. Em segundo plano temos notas resinosas e um fundo de malte.

Paladar: Tanto corpo quanto carbonatação médios. Enquanto que no paladar temos notas cítricas que remetem a abacaxi e tangerina acompanhadas por notas menos evidentes de pinho, resinoso e herbal. Em segundo plano um contraponto de malte equilibra a experiência.

Aftertaste: O aftertaste traz o amargor como protagonista com notas cítricas persistentes. O final é seco e mantem o amargor presente no palato.

Harmonização: Para mantermos as raízes armênias na harmonização minha sugestão é usarmos o dolma. O dolma são folhas de uva recheadas de arroz, carne e especiarias e vamos agregar as notas tropicais e resinosas ao sabor da carne e especiarias.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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O Aperitivo de Lúpulo do Seu João e da Cristina da Castellone – Beercast #562

Gabriel Stevaux Martins — Wed, 28 Feb 2024 03:17:22 +0000

No episódio de hoje tivemos uma conversa super bacana com o Seu João e com a Cristina
da Castellone, sobre como surgiu o negócio da família, vem ouvir que esse programa tem muita história!

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Boa Cerveja-Feira #519… Tripel Cacau e Amburana

Fabrizio Guzzon — Fri, 23 Feb 2024 03:45:31 +0000

Para fechar a nossa jornada pela Ewan, onde já falamos de atendimento, taps, potencial, iremos tratar de algo que pode chancelar uma cervejaria, medalhas. Se os cervejeiros caseiros gostam de medalhas não teria por que uma nano cervejaria não gostar também. A Ewan tem algumas medalhas no colo, mas hoje falaremos da Tripel Amburana deles que ganhou ouro na Brasil Beer Cup em 2023.

Tripel Cacau e Amburana

Dados Técnicos:

Cerveja: Tripel Cacau e Amburana
Cervejaria: Ewan Cervejaria
Estilo: Tripel
Teor: 8,0%
País de origem: Brasil
Embalagem: on tap
Nota: 4,50

Aparência: Cerveja em dourado intenso, cristalino e brilhante. A espuma apresenta boa formação, porem breve duração.

Aroma: No aroma encontramos notas de especiarias como anis estrelado, cardamomo, canela e em segundo plano encontramos uma segunda camada de notas que trazem caramelo, cacau e baunilha.

Paladar: Corpo alto e média carbonatação. Enquanto que no paladar temos especiarias em destaque trazendo anis estrelado, baunilha, canela, cardamomo e leve amadeirado. Em segundo plano encontramos um suave licoroso que remete a mel e própolis.

Aftertaste: Encontramos notas de especiarias e mel mais presentes, seguido por notas de baunilha e leve toque de madeira.

Harmonização: Mantendo 100% de aproveitamento na proposta de harmonizar de fato, para esta cerveja eu indico mais um dos pratos da Ewan, o bolinho costela. Vamos trazer um volume grande de notas de especiarias ao sabor da costela e complementando com o leve toque de madeira presente na cerveja.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Direto de Luxemburgo: Raphael Koerich – Beercast #561

Gabriel Stevaux Martins — Wed, 21 Feb 2024 13:17:01 +0000

No episódio de hoje tivemos uma conversa super
bacana com o Raphael Koerich, vem ouvir!

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Boa Cerveja-Feira #518… Amber Ale Jabuticaba

Fabrizio Guzzon — Fri, 16 Feb 2024 02:45:37 +0000

Uma das maiores vantagens de beber em uma nano cervejaria que produz localmente é o frescor das cervejas. Nos estilos onde o frescor é um diferencial como as IPA, Witbiers e Sour você se sente como estivesse bebendo uma cerveja diretamente do tanque. Mesmo para os estilos mais complexos que pedem um maior tempo para lapidar o sensorial vemos que eles estão no momento certo, trazendo toda a complexidade esperada aliado ao fato de não sofrer por transporte ou armazenamento.

Amber Ale Jabuticaba

Dados Técnicos:

Cerveja: Amber Ale Jabuticaba
Cervejaria: Ewan Cervejaria
Estilo: Amber Ale
Teor: 5,6%
País de origem: Brasil
Embalagem: on tap
Nota: 3,25

Aparência: Cerveja se apresenta em tom castanho levemente opaco, com espuma de boa formação e alta persistência.

Aroma: No aroma encontramos as notas de cereais e grãos e o frutado com percepção de jabuticaba ocupando o mesmo espaço em uma sinergia delicada.

Paladar: Corpo baixo e média carbonatação. Enquanto que no paladar a presença das notas frutadas de jabuticaba com leve acidez agregada se encontram em destaque, ocupando o primeiro plano. No segundo plano encontramos as notas de grãos, malte e casca de pão.

Aftertaste: Temos um aftertaste com notas que remetem ao aroma. Um conjunto delicado de notas frutadas e cereais, que surgem brevemente e finalizam de forma limpa.

Harmonização: Irei sugerir para esta harmonização o lanche da casa ‘Chola’. Uma receita boliviana de lanche que leva carne de porco, especiarias e picles e iremos trazer as notas frutadas e a leve acidez para dar força ao sabor da carne de porco.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Bebidas de Carnaval – Beercast #560

Gabriel Stevaux Martins — Wed, 14 Feb 2024 11:43:35 +0000

No episódio de hoje, a Ana Castilho nos contou um pouco sobre o que
as pessoas tem bebido em época de Carnaval, vem ouvir!

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Boa Cerveja-Feira #517… Porter EWAN

Fabrizio Guzzon — Fri, 09 Feb 2024 02:45:15 +0000

Outro detalhe que vale salientar para aqueles que planejam visitar a EWAN é o cardápio. Uma ótima seleções de petiscos que vão direto ao ponto, porções fartas e bem feitas que apostam na simplicidade e na qualidade dos ingredientes para atender a clientela. Aliado ao cardápio o atendimento é feito no melhor clima de boteco, quase personalizado. A brigada tem o cuidado de explicar os estilos, sugerir provar um gole da cerveja se acha que o cliente ficou na dúvida e sugerindo algum estilo se já capta a nossa preferência.

Porter EWAN

Dados Técnicos:

Cerveja: Porter EWAN
Cervejaria: Ewan Cervejaria
Estilo: Porter
Teor: 5,5%
País de origem: Brasil
Embalagem: on tap
Nota: 4,00

Aparência: Cerveja completamente preta e opaca. Ótima formação de espuma com leve degrade do creme ao branco.

Aroma: No aroma encontramos um equilíbrio entre as notas de cacau, castanhas e avelã. Em segundo plano suave presença de café e torrefação.

Paladar: Corpo médio baixo e média carbonatação. Enquanto que no paladar temos um ótimo equilíbrio entre o chocolate e a inserção da avelã que se apresenta sem sobreposição as demais notas. Em segundo plano temos um suave amargor de tosta.

Aftertaste: As notas de tosta e caramelo ganham destaque no aftertaste fechando com suave cacau que persiste longamente.

Harmonização: Minha sugestão para a harmonização é o mini churros com doce de leite. Iremos agregar todas as notas de cacau, avelã e castanhas ao doce de leite buscando um conjunto que destaque os sabores e deixe o dulçor intenso do doce de leite em segundo plano.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Aprenda a fazer Apas e Fantasias de Darth Vader com Marcelo Moretti – Beercast #559

Gabriel Stevaux Martins — Wed, 07 Feb 2024 14:44:38 +0000

No episódio de hoje, tivemos uma conversa com
Marcelo Moretti, vem ouvir!

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Boa Cerveja-Feira #516… Sour Frutas Vermelhas

Fabrizio Guzzon — Fri, 02 Feb 2024 09:30:54 +0000

Se nas colunas anteriores eu falei de propostas de mudança e assumi um desafio pessoal de realizar uma harmonização factual na última coluna do mês, talvez caiba agregar mais propostas a esta humilde coluna. Com esta ideia em voga irei realizar um passeio durante todo este mês por uma única cervejaria, a Ewan Cervejaria localizada na Mooca (R. Rui Martins, 191, alto da mooca, São Paulo). Uma nanocervejaria com pouco mais de quatro anos de funcionamento que tem apresentado uma atuação tanto na produção quanto no atendimento que indicam que o futuro será promissor.

Sour Frutas Vermelhas

Dados Técnicos:

Cerveja: Sour Frutas Vermelhas
Cervejaria: Ewan Cervejaria
Estilo: Sour
Teor: 5,5%
País de origem: Brasil
Embalagem: on tap
Nota: 4,00

Aparência: Coloração vermelha intensa, cristalina e brilhante. Espuma levemente rosada com ótima formação e persistência.

Aroma: Notas intensas de frutas vermelhas como amoras e framboesas, enquanto que em segundo plano encontramos leve acético.

Paladar: Corpo baixo e alta carbonatação. Enquanto que no paladar temos a presença da acidez surgindo intensa, seguida pelas notas frutadas de amora.

Aftertaste: No aftertaste temas as notas de amoras e framboesas, leve acidez e uma finalização seca e limpa.

Harmonização: Para a harmonização irei trazer um prato da casa e sugerir a calabresa defumada com catupiry gratinado. Iremos trabalhar com o contraste da acidez da cerveja com a untuosidade do prato, enquanto as notas de frutas vermelhas trazem destaque ao sabor da carne.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Novidades Cervejeiras na CES2024 com Marcelo Moretti – Beercast #558

Gabriel Stevaux Martins — Wed, 31 Jan 2024 14:44:10 +0000

No episódio de hoje, Marcelo Moretti nos conta sobre as novidades
do mundo cervejeiro a partir de sua experiência na CES2024, vem ouvir!

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Boa Cerveja-Feira #515… La Boussole Tripel

Fabrizio Guzzon — Fri, 26 Jan 2024 02:45:42 +0000

Nas primeiras colunas deste mês peguei o vagão das reflexões de ano novo e falei sobre avaliar as experiências do ano anterior, sobre renovação e pensar no que podemos mudar. Para não ser daqueles que falam e acabam ficando só no discurso pensei em algumas mudanças para este ano. Uma delas poderá ser vista nesta coluna, toda última sexta do mês eu planejo colocar uma harmonização real, seja preparada ou adquirida no local que estou degustando, de forma a tornar a sugestão cada vez mais próxima da experiência real.

La Boussole Tripel

Dados Técnicos:

Cerveja: La Boussole Tripel
Cervejaria: Way Beer
Estilo: Tripel
Teor: 9,0%
País de origem: Brasil
Embalagem: 355
Nota: 3,50

Aparência: Cerveja dourada, cristalina e brilhante. Espuma branca com boa formação e bolhas pequenas, porem com breve duração.

Aroma: No aroma notas de frutas amarelas como damasco e pêssego. Em segundo plano encontramos notas condimentadas que remetem a aniz, pimenta e coentro.

Paladar: Média carbonatação e corpo alto. Enquanto que no paladar temos notas frutadas com pêssego, damasco e maçã acompanhado por notas condimentadas que trazem coentro e pimenta do reino. Em segundo plano um dulçor de malte e leves notas de caramelo.

Aftertaste: No aftertaste as notas de condimento ganham o primeiro plano, trazendo pimento do reino e coentro de forma bastante equilibrada e de média persistência.

Harmonização: Para a harmonização fiz o preparo de lombo suíno empanado, purê de batatas cremoso e molho de mostarda escura. Esta harmonização busca trazer as notas frutadas e condimentadas para o lombo ressaltando ainda mais os sabores da carne e da mostarda.

Harmonização com La Boussole Tripel

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Kraho do Tocantins, Com Paulo Jordão – Beercast #557

Gabriel Stevaux Martins — Wed, 24 Jan 2024 13:56:05 +0000

No episódio de hoje tivemos uma conversa muito legal
com Paulo Jordão, vem ouvir!

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Boa Cerveja-Feira #514… Nostalgia

Fabrizio Guzzon — Fri, 19 Jan 2024 10:36:01 +0000

Esta semana temos uma cerveja que traduz seu rótulo em produto. Nostalgia é uma American IPA que remete todo o conceito que encontramos nas primeiras IPA que chegaram no Brasil praticamente uma década atrás e das primeiras American IPA nacionais que fizeram história. Um sinal de que a qualidade de cerveja e/ou do estilo pode ser atemporal.

Nostalgia

Dados Técnicos:

Cerveja: Nostalgia
Cervejaria: Dádiva
Estilo: American IPA
Teor: 8,3%
País de origem: Brasil
Embalagem: on tap
Nota: 3,75

Aparência: Aparência em tom dourado intenso e cristalina. Espuma branca de boa formação.

Aroma: No aroma encontramos o clássico de uma IPA com notas de grapefruit, maracujá, casca de lima e cítrica bem intenso, marcante e agradável

Paladar: Corpo médio alto e alta carbonatação. Enquanto no paladar encontramos notas de maracujá bastante presente acompanhado de amargor cítrico em intensidade média alta, com notas limpas podendo se afirmar que é direto ao ponto focado em criticidade, amargor e notas frutadas no fechamento.

Aftertaste: O aftertaste apresenta uma versão suavizada do paladar com notas maracujá e grapefruit e amargor limpo e persistente que se mantem no paladar por bastante.

Harmonização: Seguindo o conceito da cerveja iremos seguir uma harmonização nostalgica. Como a cerveja apresenta notas limpas e objetivas vamos para o clássico das harmonizações de IPA, uma hamburguer com um blend equilibrado, fatias de queijo e picles.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Franquias O Sucesso da B4U – Beercast #556

Gabriel Stevaux Martins — Wed, 17 Jan 2024 15:18:36 +0000

No episódio de hoje tivemos uma conversa muito legal
com Eriton Soares, vem ouvir!

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Boa Cerveja-Feira #513… Wasabiru

Fabrizio Guzzon — Fri, 12 Jan 2024 03:45:46 +0000

Com o início do ano é comum as pessoas esperarem novidades e lançamentos, mas as vezes é importante olhar para o histórico e trazer exemplos do que fazer no futuro. Seguindo esta linha de pensamento a Wasabiru foi a primeira receita produzida pela cervejaria Japas em 2014 e como praticamente todos os rótulos produzidos por elas traz um ingrediente que remete a ascendência delas, no caso o wasabi que é inserido na etapa de maturação da cerveja. Uma receita no mercado a 10 anos e continua sendo uma ótima referência ao estilo.

Wasabiru

Dados Técnicos:

Cerveja: Wasabiru
Cervejaria: Japas
Estilo: American Pale Ale
Teor: 5,5%
País de origem: Brasil
Embalagem: on tap
Nota: 3,75

Aparência: Cerveja dourada, cristalina e brilhante. Espuma branca de ótima formação e persistência.

Aroma: No aroma notas cítrica evidentes com percepção de grapefruit e maracujá, suave toque de frutas amarelas de caroço que traz um pouco de pêssego. Em segundo plano leve herbal

Paladar: Corpo médio baixo e alta carbonatação. Enquanto que no paladar temos cítrico suave e amargor cítrico suave, bastante presença de maracujá, grapefruit e casca de laranja. Em segundo leve presença herbal e condimento que até remete a picância, mas bastante efêmero.

Aftertaste: Aftertaste bastante limpo com cítrico e baixo amargor residual, frutado agradável que persiste por algum tempo e finalizado limpo e seco.

Harmonização: Para a harmonização vamos mesclar as notas da cerveja com a proposta. Minha sugestão é harmonizarmos com uma guioza de carne suína, onde vamos deixar as notas cítricas salientarem o sabor da carne.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Fábio Bossada e Suas Cervejas Caseiras Campeãs – Beercast #555

Gabriel Stevaux Martins — Wed, 10 Jan 2024 03:00:31 +0000

No episódio de hoje tivemos uma conversa muito legal
com Fábio Bossada, vem ouvir!

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Boa Cerveja-Feira #512… Ullr Schwarz

Fabrizio Guzzon — Fri, 05 Jan 2024 03:45:12 +0000

Começa mais um ano e muitos podem falar que é um novo ciclo, outros podem dizer que é apenas uma marcação astrológica para indicar mais uma volta da terra ao redor do sol. Independente disto podemos nos valer deste momento para tirar um tempo para nossos planos, sejam imediatos ou aspiracionais, e imaginar o que queremos manter em nossas vidas e o que não faz mais sentido e usar esta reflexão para projetarmos nossas intensões, desejos e vontades para o futuro.

Ullr Schwarz

Dados Técnicos:

Cerveja: Ullr Schwarz
Cervejaria: FrohenFeld Craft Brewery
Estilo: Schwarzbier
Teor: 8,7%
País de origem: Brasil
Embalagem: 350 ml
Nota: 4,25

Aparência: Cerveja completamente negra e opaca. Espuma em tom marrom com boa formação com bolhas pequenas e uniformes, duração mediana como esperado.

Aroma: No aroma encontramos notas café fresco, cacau e torrefação. Em segundo plano encontramos notas bastante discretas de panificação e um toque de tabaco.

Paladar: Corpo alto e sedoso com média carbonatação. Enquanto que paladar temos notas de café e chocolate amargo bastante marcantes, acompanhadas por um aquecimento alcoólico. Em segundo plano encontramos panificação que remete a pão preto, torrefação e um toque licoroso.

Aftertaste: no aftertaste as notas de chocolate amargo são suaves enquanto que a percepção de café e alcoólico ganha mais presença, finalizando com um amargor mediano com notas de café e torra que segue limpo e persistente.

Harmonização: Dada a potência alcoólica e intensidade desta cerveja precisamos trazer algo equivalente. Minha sugestão é harmonizarmos com pernil suíno ao molho de amoras, a carne já aceita muito bem molhos agridoces e iremos agregar aqui as notas de chocolate amargo e usar a potência alcoólica para contrastar com a untuosidade do prato.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Cia de Brassagem Brasil – Beercast #554

Gabriel Stevaux Martins — Wed, 03 Jan 2024 12:55:22 +0000

No episódio de hoje tivemos uma conversa muito legal
com Dani Mingatos e Jorge Voloshyn, vem ouvir!

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Boa Cerveja-Feira #511… Maori

Fabrizio Guzzon — Fri, 29 Dec 2023 03:45:36 +0000

Chegamos ao final de mais um ano, mais 52 colunas publicadas. Neste momento fazemos uma divagação a respeito da dinâmica que é escrever uma resenha pensando em como podemos compartilhar a experiência de beber uma cerveja e o conhecimento de forma acessível, pensar que esta iniciativa começou pouco mais de 10 anos atrás em outra rede social já extinta, depois foi abraçada pelo pessoal do Beercast como uma publicação no site e hoje tem vida em redes sociais. O “onde” já mudou algumas vezes, o “como” escrever já foi adaptado de acordo com a necessidade do local, mas o conceito de ser informativo e acessível, este nunca mudou.

Maori

Dados Técnicos:

Cerveja: Maori
Cervejaria: Gauden Bier
Estilo: Brown Ale
Teor: 5,0%
País de origem: Brasil
Embalagem: 355 ml
Nota: 3,25

Aparência: Cerveja em tom marrom intenso quase preta e bastante opaca. Espuma bege de boa formação e média persistência.

Aroma: Aroma com percepção de tosta, café e caramelo. Em segundo plano temos a percepção de nozes e casca de pão com leve presença de melado.

Paladar: Corpo baixo e media carbonatação. Enquanto que no paladar temos notas de toffe, café e tosta acompanhadas por um amargor baixo pautado por notas de torrefação. Em segundo plano leve nota de pão e biscoito.

Aftertaste: Já no aftertaste encontramos a presença do amargor um pouco mais marcante e o residual de torrefação mais presente, as notas de café e caramelo são bastante discretas.

Harmonização: Este exemplar de Brown Ale apresenta uma presença mais acentuada de notas de torrefação e vamos nos valer desta característica para a harmonização. Minha sugestão é harmonizarmos com pavê de chocolate agregando as notas de café e caramelo ao sabor do chocolate e trazendo ares de final de ano para a harmonização.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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O Último Programa (do ano) – Beercast #553

Gabriel Stevaux Martins — Wed, 27 Dec 2023 16:00:29 +0000

Sai ano, entra ano e o Beercast continua aqui,
venha ouvir nosso episódio de fim de ano!

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Boa Cerveja-Feira #510… Marcas da Revolta

Fabrizio Guzzon — Fri, 22 Dec 2023 03:45:13 +0000

Na semana anterior trouxemos a esta coluna uma Imperial NEIPA e hoje trazemos uma Imperial IPA que é indicada pela cervejaria como uma Imperial West Coast IPA, tendo assim duas vertentes modernas das clássicas Imperial IPA. Aqui temos um líquido cristalino, o amargor evidente e limpo e um final seco que é espantoso. Mais do que a qualidade da cerveja me vejo pensando a respeito da gama de sensações que podemos imbuir uma cerveja e como isso, quando bem aplicada, move o mercado para frente.

Marcas da Revolta

Dados Técnicos:

Cerveja: Marcas da Revolta
Cervejaria: Demonho
Estilo: Imperial IPA
Teor: 8,0%
País de origem: Brasil
Embalagem: 473 ml
Nota: 4,25

Aparência: Cerveja em tom dourado intenso, cristalino e brilhante. Espuma branca de boa formação e persistência.

Aroma: Aroma frutado com notas de grapefruit, abacaxi e leve presente de maracujá. Em segundo plano notas mais resinosas com toque de pinho equilibradas pela presença do malte.

Paladar: Ao bebermos temos corpo médio e alta carbonatação. Enquanto que no paladar somos apresentados a um amargor frutado e resinoso intenso, limpo e com notas frutadas de grapefruit. Em segundo plano as notas de pinho e abacaxi seguido pela suave presença do malte equilibrando o cenário.

Aftertaste: No aftertaste temos ainda o amargor como protagonista, mas agora trazendo as notas de grapefruit de maneira mais destacada e deixando o resinoso somente como pano de fundo e finalizando de maneira seca, deixando somente um amargor frutado limpo e persistente.

Harmonização: Vamos nos aproveitar deste amargor frutado e notas resinosas e pinho, dito isso minha sugestão é harmonizarmos com shawarma de carneiro. Vamos deixar as notas de pinho, resinoso e frutado salientar a carne do carneiro e caso ainda se use a pimenta síria temos a potência alcoólica para elevar a ardência e trazer novos ares ao prato.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Entrevista com Marcelo Giffoni da cervejaria Giffa – Beercast #552

Gabriel Stevaux Martins — Wed, 20 Dec 2023 14:02:32 +0000

No episódio de hoje tivemos um conversa super legal com
Marcelo Giffoni da cervejaria Giffa, Vem ouvir!

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Boa Cerveja-Feira #509… El Retumbante Retuerno De Karina Cristina

Fabrizio Guzzon — Fri, 15 Dec 2023 09:00:20 +0000

A Juan Caloto é uma das cervejarias que criou uma mitologia em sua marca e trabalha firmemente em todos seus rótulos. O próprio personagem Juan Caloto trás um pequeno pedaço de sua história em cada um dos rótulos, e além deste personagem temos outros personagens como é o caso da Karina Cristina presente em cerca de cinco rótulos que constroem toda uma história da personagem.

El Retumbante Retuerno De Karina Cristina

Dados Técnicos:

Cerveja: El Retumbante Retuerno De Karina Cristina
Cervejaria: Juan Caloto
Estilo: Imperial NEIPA
Teor: 8,5%
País de origem: Brasil
Embalagem: on tap
Nota: 3,50

Aparência: Cerveja dourada com leve tom de cobre. Espuma branca com ótima qualidade e persistência.

Aroma: No aroma temos frutado e cítrico equilibradas, encontramos notas de casca de laranja, grapefruit, manga e uma suave presença de abacaxi em segundo plano.

Paladar: Corpo médio e carbonatação médio alta. Enquanto que no paladar um frutado intenso com laranja, grapefruit, frutas amarelas como manga e pêssego. Em segundo plano encontramos notas cítricas acompanhadas por leve sensação alcoólica e amargor frutado crescente

Aftertaste: No aftertaste encontramos frutado e cítrico, com leve condimentado e aquecimento.

Harmonização: Para a harmonização vamos nos aproveitar um dos pratos do La Maison, minha sugestão é o bolinho de carne seca feito com massa de mandioquinha e parmesão. Vamos agregar todas as notas frutadas ao sabor da carne, enquanto que a potencia alcoólica da cerveja limpa o paladar.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Por que eu escolho a minha Cerveja? – Beercast #551

Gabriel Stevaux Martins — Wed, 13 Dec 2023 14:50:36 +0000

Você sabe por que escolhe tomar a cerveja que você toma?
No episódio tivemos uma conversa com Cleiton Cardoso sobre as tomadas de decisão, vem ouvir!

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Boa Cerveja-Feira #508… Eu meço, tu medes, Arquimedes

Fabrizio Guzzon — Fri, 08 Dec 2023 03:50:57 +0000

Apesar deste rótulo trazer um estilo relativamente novo ele traz algo que é historicamente marcante na história das cervejas artesanais, o trocadalho. Esta técnica de criação de nomes de rótulos é praticamente uma técnica tombada como patrimônio histórico cultural, que em sua maioria envolve o uso de um ditado popular ou termo de duplo sentido misturado com o estilo da cerveja, via de regra uma IPA. Os melhores criadores de rótulos ainda contam com a contratação de um tiozão do pavê como consultor externo para validar a qualidade da criação.

Eu meço, tu medes, Arquimedes

Dados Técnicos:

Cerveja: Eu meço, tu medes, Arquimedes
Cervejaria: Tesla
Estilo: NEIPA
Teor: 6,8%
País de origem: Brasil
Embalagem: on tap
Nota: 4,00

Aparência: Cerveja amarela completamente opaca, espuma branca com boa formação e persistência.

Aroma: No aroma as notas de frutas amarelas de caroço surgem de forma marcante trazendo notas de nectarina, ameixa amarela e leve presença de pêssego. Em segundo plano notas cítricas que remetem a grapefruit.

Paladar: Corpo médio alto com sensação aveludada e média carbonatação. Enquanto que no paladar temos um frutado marcante com frutas amarelas como manga, nectarina, jambo e em segundo plano as notas cítricas de grapefruit e maracujá com finalização seca.

Aftertaste: O aftertaste mantem frutado e cítrico ambos marcantes, trazendo grapefruit principalmente. Final seco e limpo

Harmonização: Para a harmonização vamos nos aproveitar das notas frutadas principalmente. Minha sugestão é harmonizarmos com um lanche de ciabatta com lagarto fatiado ou pastrami e queijo meia cura, puxando para cima o sabor da carne com as notas cítricas.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Marcelo Castelões da Cervejaria Caiçara de Ilha Bela – Beercast #550

Gabriel Stevaux Martins — Wed, 06 Dec 2023 13:48:06 +0000

No episódio de hoje tivemos uma conversa com
Marcelo Castelões, Vem ouvir!

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Boa Cerveja-Feira #507… Black Anthrax Batch 2

Fabrizio Guzzon — Fri, 01 Dec 2023 03:45:48 +0000

Certa vez José Saramago disse “Não tenhamos pressa, mas não percamos tempo”. Esta frase se aplica muito bem a esta cerveja da Quatro Graus, pois este rótulo nasce da Black Anthrax lançada em 2021 e vale mencionar que já se tratou de um rótulo muito bem avaliado. Posteriormente parte desta cerveja foi colocada para envelhecer em barris de carvalho que foram usados para whisky e lá ficaram por 13 meses. Eu particularmente mantive a cerveja em guarda por mais um ano e vamos provar após dois anos de sua produção original.

Black Anthrax Batch 2

Dados Técnicos:

Cerveja: Black Anthrax Batch 2
Cervejaria: Quatro Graus
Estilo: Russian Imperial Stout
Teor: 14,0%
País de origem: Brasil
Embalagem: 310ml
Nota: 4,50

Aparência: Cerveja completamente preta e opaca, com espuma marrom de bolhas bem pequenas, mas extremamente breve.

Aroma: No aroma encontramos notas de café, cacau e castanhas e logo notamos a percepção alcoólica surgindo, trazendo uma percepção de madeira, baunilha e whisky.

Paladar: Corpo alto e baixa carbonatação. Enquanto que no paladar temos uma percepção aveludada muito notável, notas de cacau, café, baunilha e madeira logo seguidas pelas notas alcoólicas que remetem a licor de café com um toque de melaço.

Aftertaste: No aftertaste temos as notas de café, madeira e baunilha com um aquecimento bastante perceptível e uma suave presença de castanhas.

Harmonização: Esta cerveja tem características muito marcantes e intensas, optar por um prato menos intenso seria arriscado. Minha sugestão é harmonizarmos com uma peça de ponta de peito bovino feita no bafo, uma carne de sabor intenso e gordura bastante presente. Vamos trazer as notas de madeira, café e whisky para carne enquanto que o teor alcoólico limpa a untuosidade da carne.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Memes Cervejeiros com Marcelo Leal – Beercast #549

Gabriel Stevaux Martins — Wed, 29 Nov 2023 03:00:49 +0000

No episódio de hoje tivemos uma conversa com Marcelo Leal
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Boa Cerveja-Feira #506… Pinguim de Magalhães

Fabrizio Guzzon — Fri, 24 Nov 2023 03:45:46 +0000

Visitando o aquário de Ubatuba/SP me deparei com este rótulo feito pela CBB em parceria com o local, lançado poucos meses atrás, e seguindo um padrão desta cervejaria: criar rótulos que além de nos conscientizar a respeito da biodiversidade e sua importância tem parte de seu lucro revertido para instituições que atuam diretamente neste campo, como o próprio Aquário de Ubatuba e o projeto Tamar com o rótulo Tartaruga de Pente. Adicionalmente vale frisar que os pinguins do aquário de Ubatuba serão os astros do filme “The Pinguin and the Fisherman” uma produção “brasuca-gringuito” que deve ser lançada em 2024, com Jean Reno e Adriana Barraza.

Pinguim de Magalhães

Dados Técnicos:

Cerveja: Pinguim de Magalhães
Cervejaria: Cia de Brassagem Brasil
Estilo: Witbier
Teor: 5,1%
País de origem: Brasil
Embalagem: 500ml
Nota: 4,25

Aparência: Cerveja amarelo palha, opaca e com espuma branca de boa formação e ótima persistência.

Aroma: No aroma temos um fino equilíbrio entre as notas de condimentadas de semente de coentro e o cítrico com notas de laranja. Em segundo plano presença discreta de casca de pão e frutado.

Paladar: Corpo baixo e média carbonatação. Enquanto que no paladar as notas de semente de coentro são logo notadas, seguidas pelas notas frutadas de laranja e pitanga. Em segundo plano um cítrico muito discreto e leve presença de malte.

Aftertaste: No aftertaste a percepção frutada da laranja Bahia ganha ainda mais destaque se mantendo persistente por um longo período.

Harmonização: Aproveitando o fato que adquirimos este rótulo do aquário de Ubatuba, vamos aproveitar nossa proximidade com o mar e com frutos do mar frescos e harmonizar com uma porção de camarão alho e óleo. Vamos evitar empanar o camarão para manter o sabor do crustáceo o mais presente possível e a cerveja fará o papel de incrementar as notas condimentadas, frutadas e cítricas ao paladar.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Práticas ortodoxas, e outras nem tanto no mercado cervejeiro – Beercast #548

Gabriel Stevaux Martins — Wed, 22 Nov 2023 14:14:22 +0000

No episódio de hoje tivemos uma conversa com Carlos Bronson e Victor Marinho
sobre algumas práticas do mercado cervejeiro, algumas são até desleais.
Vem ouvir!

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Boa Cerveja-Feira #505… Superego

Fabrizio Guzzon — Fri, 17 Nov 2023 03:45:30 +0000

Curiosamente o conceito de superego, um dos três aspectos da consciência humana, pode ser interpretado como: “O superego é a instância psíquica que se forma a partir do ego e consiste no conjunto dos valores morais e culturais. Basicamente, a função do superego é conduzir o ego levando em consideração aquilo que é moralmente aceito. Por isso, o superego tem uma função de censura e atua sobre a noção do que é certo e do que é errado”

Curiosamente a cerveja coloca de lado as amarras sociais para apresentar um exemplar extremo, tanto em álcool quanto em características sensórias e, talvez, justamente por isso consiga entregar uma experiência que apesar de extrema é agradável e equilibrada.

Superego

Dados Técnicos:

Cerveja: Superego
Cervejaria: Suricato
Estilo: Triple NEIPA
Teor: 10,0%
País de origem: Brasil
Embalagem: 473
Nota: 4,25

Aparência: cerveja amarela intensa, turva e com espuma branca de boa formação, bolhas pequenas e uniformes e persistência mediana.

Aroma: No aroma as notas cítricas protagonizam a experiência trazendo percepção de manga, maracujá, nectarina e bergamota. Em segundo plano uma leve presença herbal.

Paladar: Corpo médio e alta carbonatação. Enquanto que no paladar temos notas cítricas de maracujá e casca de laranja acompanhadas por um toque frutado de manga. O amargor trazendo um perfil herbal e cítrico com intensidade alta, mas limpo e equilibrado.

Aftertaste: O aftertaste traz um prolongamento das notas cítricas que pode ser confundido com um leve toque azedo, com amargor herbal ainda bastante marcante e aqui sentimos o aquecimento alcoólico da cerveja se fazendo presente.

Harmonização: Mesmo sendo uma Hazy este rótulo nos apresenta amargor e notas cítricas que o aproximam muito a uma IPA clássico, ou Imperial IPA clássica. Neste sentido minha sugestão é harmonizarmos com um lanche de rosbife com queijo e picles onde iremos buscar salientar o sabor da carne e usar o picles para dar um incentivo a leve percepção de acidez da cerveja.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Cerveja For Dummies #33 com Fernando Motta e Tulio Costa – Beercast #546

Gabriel Stevaux Martins — Wed, 15 Nov 2023 04:25:07 +0000

Mais um episódio do Cerveja For Dummies para compartilhar comhecimento e experiências, no episódio de hoje os nossos
convidados entregaram o ouro sobre produzir cerveja em apartamento, deram dicas sobre como armazenar e muitas outras.
Vem com a gente para aprender!

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Boa Cerveja-Feira #504… Lucy in the Sour with Diamonds

Fabrizio Guzzon — Fri, 10 Nov 2023 03:45:53 +0000

Algumas cervejarias tem em seu histórico uma tendência em se aventurar no uso de adjuntos, no caso da Suricato eles já fizeram a Berga com uso de bergamota, a Goiabinha com uso de goiaba, a Framboesinha com uso de framboesa. Mas desta vez eles resolver colocar tudo em uma mesma receita, abusando da inventividade e trazendo uma imperial sour que agrupa em sua receita o uso de goiaba, bergamota, maracujá e amoras.

Lucy in the Sour with Diamonds

Dados Técnicos:

Cerveja: Lucy in the Sour with Diamonds
Estilo: Sour
Teor: 8,0%
País de origem: Brasil
Embalagem: 473
Nota: 3,50

Aparência: Líquido em tom rosa suave, opaco e com ótima formação de espuma, branca e persistente.

Aroma: No aroma as notas de goiaba madura são as primeiras a serem identificadas, intensas e acompanhadas por suave acético. Em segundo plano encontramos notas cítricas e suave percepção de frutas vermelhas.

Paladar: Corpo e carbonatação medianos. Enquanto que o paladar trás notas de goiaba proeminentes, acompanhadas por uma acidez mediana. Em segundo plano somos apresentados as notas de frutas vermelhas e um toque cítrico que realça a acidez inicial.

Aftertaste: O aftertaste, assim como toda a experiência pregressa, é carregado com as notas de goiaba madura, leve cítrico e com final efervescente e levemente adstringente.

Harmonização: Para uma cerveja com uma pegada de goiaba tão intensa irei propor uma harmonização que remeta a uma combinação classicamente nacional. Minha sugestão é harmonizar com queijo Lua Cheio (Serra das Antas), um queijo cremoso e com alto teor de gordura, onde teremos uma versão ‘líquida’ do Romeu e Julieta

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Dr. Alexandre Damaceno Fala Sobre Nossos Direitos – Beercast #546

Gabriel Stevaux Martins — Wed, 08 Nov 2023 03:03:19 +0000

No episódio de hoje o Dr. Alexandre Damaceno mostra sua visão sobre o caso do Slow Brew a partir de seus conhecimentos jurídicos
e ainda de quebra nos conta o que podemos fazer em um caso como esse, vem ouvir!

Confira o episódio ao vivo em nosso canal: Clique aqui para ver conferir o episódio

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Boa Cerveja-Feira #503… Gil na Batida dos Tomates

Fabrizio Guzzon — Fri, 03 Nov 2023 03:45:32 +0000

Neste rótulo da série CHEF da cervejaria sigilo total iremos provar uma Italian Pilsner e busquei informações do estilo no perfil da cervejaria. A Italian Pilsner original foi inventada em 1996, pelo cervejeiro italiano Agostino Arioli, uma das diferenças é o aroma e sabor de lúpulo floral, ainda mais destacado que nas versões alemãs. Isso é fruto do Dry-Hopping. Outro destaque da cerveja italiana é uma nota frutada suave que lembra frutas brancas, como uvas verdes ou pera.

Gil na Batida dos Tomates

Dados Técnicos:

Cerveja: Gil na Batida dos Tomates
Estilo: Italian Pilsner
Teor: 5,0%
País de origem: Brasil
Embalagem: 473 ml
Nota: 3,75

Aparência: Cerveja amarela clara, completamente cristalina e brilhante. Espuma com ótima formação e persistência.

Aroma: No aroma notas florais e uma presença discreta de notas cítricas e frutadas. Em segundo plano encontramos a presença de grãos e percepção de casca de pão.

Paladar: Corpo médio e alta carbonatação. Enquanto que no paladar encontramos notas bastante delicadas em primeiro plano trazendo cítrico que remete a lima e frutado de frutas brancas. Em segundo plano encontramos um amargor mediano pautado por notas herbais bastante agradável.

Aftertaste: O aftertaste retoma um equilíbrio delicado de sabores trazendo uma percepção floral equilibrada com as notas cítricas e uma leve presença de biscoitos. O final traz um amargor discreto porem persistente.

Harmonização: Para a harmonização iremos nos apoiar na temática da cerveja que homenageia o Chef Gil Guimarães é iremos propor que a harmonização seja feita com uma pizza napolitana, uma de suas especialidades. Temos as notas florais e cítricas que irão salientar ainda mais os sabores da pizza e seus ingredientes.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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O Bar Escondido do Doc – Beercast #545

Gabriel Stevaux Martins — Wed, 01 Nov 2023 14:05:31 +0000

No episódio de hoje tivemos uma conversa super legal com
Mauricio Garcia mais conhecido como Doc, vem ouvir!

Confira o episódio ao vivo em nosso canal: Clique aqui para ver conferir o episódio

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Boa Cerveja-Feira #502… Daily Gose Caqui e Canela

Fabrizio Guzzon — Fri, 27 Oct 2023 08:00:39 +0000

A cervejaria Pineal, além de diversos outros estilos, tem a série “Daily” com sour e gose com mais de uma dezena de rótulos. Para quem gosta de avaliar as características dos adjuntos em uma base bastante semelhante é uma ótima pedida, até por que todos os rótulos apresentam uma ótima qualidade. Neste caso vemos o uso de caqui e canela, o caqui em especial foi uma surpresa tanto pelo uso quanto pela presença no sensorial.

Daily Gose Caqui e Canela

Dados Técnicos:

Cerveja: Daily Gose Caqui e Canela
Estilo: Gose
Teor: 5,9%
País de origem: Brasil
Embalagem: on tap
Nota: 4,00

Aparência: Liquido dourado e levemente translúcida com espuma branca de boa formação.

Aroma: No aroma temos as notas de condimentos em primeiro plano destacando a canela de forma muito clara. Em segundo plano percepção frutada de caqui chocolate, malte suave e a presença de notas de acético.

Paladar: Corpo baixo e alta carbonatação. Enquanto que no paladar as notas de canela e caqui trazendo notas frutadas, a percepção de acético se inicia mediana, mas ganha espaço no decorrer da degustação.

Aftertaste: As notas de canela perdem espaço para as notas frutadas de caqui e ainda mais a presença de notas acéticas.

Harmonização: Tendo como referência a acidez e as notas condimentadas da cerveja minha sugestão é harmonizarmos com um “banoffe” a base de caqui e banana. Vamos deixar a canela que é muito presente salientar o sabor da banana e potencializamos a presença do caqui.

Prost!

Fabrizio Guzzon

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Churrasco top com Flávio Yokooji – Beercast #544

Gabriel Stevaux Martins — Wed, 25 Oct 2023 12:00:01 +0000

No episódio de hoje tivemos uma conversa com Flávio Yokooji
que revelou o segredo para um churrasco de respeito, vem ouvir!

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